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迎賓待客三杯酒 土族人民素以勤勞、忠厚聞名于世。史書(shū)中早就有土族“勤于耕稼”、“民俗質(zhì)樸、風(fēng)土壯猛，人性堅(jiān)剛慷慨”的記載。敬老愛(ài)幼、團(tuán)結(jié)互助、熱情好客等傳統(tǒng)美德和優(yōu)良風(fēng)尚，在土族地區(qū)廣為流行，世代相傳。其中，熱情好客的風(fēng)尚尤其令人感懷。 土族人常說(shuō)：“客來(lái)了，福來(lái)了”。因此，有客至，必?zé)崆橄啻�。土族的待客禮儀別致而有趣，“三杯酒”與“三道飯”之俗在西北聞名遐邇。只要知悉賓客登門(mén)，土族人就會(huì)早早準(zhǔn)備好酒具，恭候于村前莊外�？椭�，恭敬地為每位客人獻(xiàn)酒三杯，名曰“下馬酒”；客人被引至家門(mén)口時(shí)，再次斟酒三杯捧獻(xiàn)，謂曰：“臨門(mén)三杯酒”；客人進(jìn)屋上炕坐定，主人還要給每人敬酒三杯，謂之“吉祥如意三杯酒”。重大節(jié)日，或貴客臨門(mén)，還要備風(fēng)味各異的“三道飯”款待。通常，頭道飯是伏茶和焜鍋饃；二道飯是奶茶和油餅；三道飯是面片或面條等。席間，主人還會(huì)端上青稞酒、羊肉等美酒佳肴，與客人歡談共飲，甚至把酒對(duì)歌。 宴席完畢，當(dāng)客人起身告辭，準(zhǔn)備打馬回程時(shí)，主人還要捧酒敬客三杯，為客人餞行，名曰“上馬酒”。土族人認(rèn)為，客人酒喝得越多，飯菜吃得越香甜，越說(shuō)明自己待客的周到與成功，自己臉上越有光。當(dāng)然，確實(shí)不能喝酒的人，主人也不會(huì)勉強(qiáng)，客人只需用無(wú)名指蘸酒對(duì)空彈三次，表示領(lǐng)情和謝意，主人也就心滿意足了。
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