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香蕉幼果 |
在所有的蕉類(lèi)水果中，香蕉產(chǎn)量最多，在世界上分布也最廣。香蕉是大型草本植物，不結(jié)種子，由地下莖長(zhǎng)出的吸牙來(lái)繁殖，第二年就可收獲。全年都能開(kāi)花結(jié)果，四季飄香，有“快速水果”之稱(chēng)。
東南亞也是香蕉之鄉(xiāng)，生長(zhǎng)著一些罕見(jiàn)的香蕉品種。香蕉的果梗一般向下垂，可是東南亞卻有一種香蕉，它的果梗直指天空，因此人們叫它“擎天蕉”。這種香蕉很特別，果末熟，外皮已是黃色，而一般香蕉是先綠而后才黃。
印度尼西亞爪哇勿加泗地區(qū)生長(zhǎng)的一種香蕉，就更加奇特了，它叫色蕪蕉，又叫千條蕉，花蕾結(jié)果時(shí)才下垂。有趣的是，這種香蕉的果梗會(huì)越長(zhǎng)越長(zhǎng)，一直垂到地面，一般長(zhǎng)達(dá)二米左右。果梗上居然結(jié)滿(mǎn)了密密麻麻的蕉果，多達(dá)八百只，千條蕉的名稱(chēng)就是這樣來(lái)的。成熟了的千條蕉清甜可口，當(dāng)?shù)鼐用穸己軔?ài)吃。
在印度的宗教和社會(huì)慶典中，香蕉樹(shù)和香蕉果常被人們視為吉祥之物。歐洲神話(huà)也對(duì)香蕉推崇備至，奉為“神圣之果”。古印度和古波斯民間認(rèn)為，金色的香蕉果實(shí)乃是“上蒼賜予人類(lèi)的保健佳果”。
香蕉具有多種保健作用。香蕉果肉外面包裹著一層厚實(shí)的果皮，它可防止果肉遭受病原微生物等到污染，確保剝食時(shí)果肉的清潔衛(wèi)生。同時(shí)，香蕉果實(shí)內(nèi)無(wú)籽，食用方便，食味香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。食用香蕉可為人體快速提供能量，恢復(fù)疲勞。香蕉與奶類(lèi)結(jié)合，互相補(bǔ)充，相輔相成，是理想的平衡食物，可為人體提供必需的營(yíng)養(yǎng)。
香蕉果肉質(zhì)地柔軟光滑，容易消化，性溫平而無(wú)刺激性，并含有一種尚未鑒定的抗?jié)兓衔铮ㄓ腥苏J(rèn)為是維生素U），可中和胃液的過(guò)度酸性。食用成熟的香蕉可十分有效地治療胃腸潰瘍，緩解急性癥狀和促進(jìn)愈合。有人認(rèn)為，香蕉是慢性胃腸潰瘍病人唯一可以安全食用的果品。
食用香蕉可促進(jìn)消化。香蕉果肉中的果膠可以吸收水份，還可調(diào)整腸道的生態(tài)條件，改變腸道細(xì)菌種群的消長(zhǎng)動(dòng)態(tài)，抑制有害的腐敗型細(xì)菌，增強(qiáng)有益的嗜酸細(xì)菌，促進(jìn)結(jié)腸功能正�；@一切對(duì)于便秘和腹瀉的防治均有裨益。根據(jù)民間經(jīng)驗(yàn)，將成熟的香蕉果肉搗爛后，加羅望子和少量食鹽，可極其有效治療急性和慢性痢疾。
多吃香蕉有助于防治關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)。香蕉富含鐵質(zhì)，有利于血液生成血紅蛋白，鹽類(lèi)含量低，而碳水化合物含量高，故食用香蕉有助于腎炎和尿毒等病人康復(fù)。根據(jù)巴西的民間經(jīng)驗(yàn)，飲用香蕉汁或食用煮熟的香蕉可治療結(jié)核病。
將成熟的香蕉果肉搗細(xì)成糊狀，涂于傷口表面，外加布制繃帶固定，對(duì)燒傷或創(chuàng)傷的緩解，可立竿見(jiàn)影。
此外，香蕉花可增加孕酮的分泌，減少經(jīng)期出血量，緩解月經(jīng)出血過(guò)多。香蕉樹(shù)幼嫩葉片性冷，還可治療皮膚炎癥和皰疹。
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粉芭蕉 |
芭蕉又名芭苴、天苴、綠天、扇仙等。我國(guó)古書(shū)中曾記載：“芭蕉者，草類(lèi)也。葉青色最長(zhǎng)大，首尾稍尖。菊不落花，蕉不落葉。一葉生，一葉蕉，故謂之芭蕉”。這可能就是芭蕉本名的來(lái)源。《清異錄》里還記載了一些與芭蕉有關(guān)的趣聞和神話(huà)故事：唐代有個(gè)叫懷素的人，好書(shū)法，但家境貧寒，買(mǎi)不起紙，于是種了好多芭蕉，以芭蕉葉代替紙，刻苦練習(xí)，終成為一代書(shū)圣。南漢時(shí)有個(gè)叫趙純節(jié)的人，酷愛(ài)芭蕉，把房舍附近都種上了芭蕉，人們稱(chēng)其為“蕉迷”。另外還有一個(gè)叫馮漢章的人，夏天傍晚在書(shū)齋窗前看見(jiàn)一個(gè)穿綠衣的女子。此女自稱(chēng)蕉氏，十分美麗，馮近前去拉那女子的衣裳，那女子匆忙逃走，只扯下衣角一塊。馮將這塊衣角放在臥席下面，次日再看，卻是一片芭蕉葉，原來(lái)馮漢章的庭院中植有芭蕉一株，那綠衣女子就是芭蕉變的，從以上種種可見(jiàn)，芭蕉在我國(guó)民間自古便深受人們喜愛(ài)。
在西雙版納，芭蕉除了可供食用和藥用之外，還與人們的日常生活有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。芭蕉樹(shù)心、芭蕉嫩葉、芭蕉花三者都是西雙版納當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常食用的蔬菜，而且有著多種不同的吃法。最常見(jiàn)的是炒芭蕉花，做法是將芭蕉花洗凈切碎，然后用食鹽搓揉漂洗，待除去澀味后配以佐料下鍋爆炒，至熟即可。另一種常見(jiàn)的吃法是同樣將芭蕉花洗凈切碎，搓揉漂洗除去澀味后，再配以佐料與豬肉罐頭合煮成湯，味道十分鮮美。傣族食用芭蕉花的方法十分奇特，他們將芭蕉花放在火中燒熟，然后取出直接蘸一種特制的青菜醬（傣語(yǔ)叫喃泌）吃。另外，他們還喜歡將芭蕉嫩葉腌著吃，做法是將芭蕉嫩葉洗凈后切成長(zhǎng)約15公分的小段，與食鹽拌合，然后放入罐中腌漬，4至7天后取出食用。愛(ài)尼族則又有兩種不同的食用方法，一種是暴腌芭蕉樹(shù)心（愛(ài)尼語(yǔ)叫阿羅哦切），做法比較簡(jiǎn)單，即把芭蕉樹(shù)心切細(xì)與食鹽、稀飯拌合，然后放入罐中腌漬，2至3天后取出食用。這一道菜是愛(ài)尼族婚禮酒席上的常見(jiàn)菜，而且必須用芭蕉葉當(dāng)作碗來(lái)盛裝。另一種是蕉花肉，做法是將將芭蕉花洗凈切碎，用鹽水浸漬片刻，再漂洗一遍，待用。烹調(diào)時(shí)，先將切成薄片的狗肉放入鍋內(nèi)爆炒至八分成熟，然后將芭蕉花加入狗肉內(nèi)，一同炒熟即可食用。這一道菜多用于愛(ài)尼族蓋新房時(shí)的酒席。芭蕉葉長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)1.5—3米，寬40—50厘米，表面潔凈光滑，防水，經(jīng)自然風(fēng)干或燙水浸漬后，韌性增強(qiáng)，折疊不易撕裂。根據(jù)這些特性，傣族對(duì)芭蕉葉有多種巧妙的利用方法，最常見(jiàn)的是用來(lái)包裹食物，如糯米飯、糯米耙耙、烤魚(yú)等。每年4月中旬的傳統(tǒng)節(jié)日潑水節(jié)或其它喜慶節(jié)日期間，每家都要做許多“毫羅嗦” （一種帶甜味的糯米耙耙）款待賓客。芭蕉葉又是“毫羅嗦”的最佳外包裝材料。因?yàn)榘沤度~使“毫羅嗦”不沾粘葉面，易于取食，且具有飄逸的葉香氣味。此外，西雙版納當(dāng)?shù)馗髯寰用穸硷曫B(yǎng)生豬，他們常用切碎的芭蕉樹(shù)桿經(jīng)蒸煮后作豬飼料。另外，西雙版納民歌中還有“哥是芭蕉葉，妹是芭蕉心”這樣的歌詞�！ �
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